HACCP

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point of gevarenanalyse en beheersing van de kritieke controlepunten) is een preventief systeem dat bedoeld is om de gevaren te beheersen met het oog op het verzekeren van de veiligheid van de voedingsmiddelen.

In de praktijk wordt een HACCP-studie uitgevoerd volgens het hieronder beschreven werkschema.

Dit werkschema is gebaseerd op de 7 principes. Hierbij moeten volgende stappen gevolgd worden :

1. Identificeren en evalueren van de gevaren
2. Bepalen van de kritische controlepunten (CCP’s)
3. Vastleggen van de kritische grenswaarden voor de CCP’s
4. Vaststellen en toepassen van efficiënte bewakingsprocedures voor de CCP’s
5. Corrigerende maatregelen (en correctieve acties) bij het overschrijden van de kritische grenswaarden
6. Verificatieprocedures voor de punten 1 tot 5
7. Opstelling van een doeltreffend registratie- en documentatiesysteem

Bij de realisatie van een HACCP-studie wordt getracht een antwoord te vinden op een aantal vragen die
worden overlopen tijdens de systematische benadering die hieronder beschreven is:

• Welke zijn de gevaren die een schadelijk effect kunnen hebben op de producten die
  gemanipuleerd, behandeld, of geproduceerd worden?
• Hoe kunnen deze gevaren beheerst worden?

Elke HACCP-studie moet een duidelijk gedefinieerd toepassingsgebied bevatten, dat specifiek is voor
een product, een productgroep of een bepaald proces.